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臺北儒家菜介紹-翰林回鍋肉

 

 

以往祭孔時,以全豬祭祀。祭畢,再由士子(男子的美稱,多指年輕人)等分其肉歸家而食,號稱「喫冷豬肉」,供打牙祭之用,四川人則在敬獻完後,拿來回鍋食用,因而稱為「回鍋肉」或「會鍋肉」。一般為先白煮或略烤至斷生,接著再爆炒。清末(西元1897年~1927年)四川成都有位凌姓翰林(唐朝始設立),歸隱故里,潛心研究割烹之道。把原來先煮或先烤再炒的回鍋肉,改成用隔水之法,蒸至皮軟肉熟後,再炒製而成。從此之後,這種名為「旱蒸」的回鍋肉名噪錦城,在蜀地流傳開來,逕稱「翰林回鍋肉」。

備註:

至聖孔子現供奉於孔廟大成殿正殿

 

※此道料理由極品軒餐廳製作

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