江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

小南國壹號隆重呈獻「愛我上海菜」系列佳餚 

 

 

慶祝2011年春季來臨

為慶祝春季來臨,堪稱城中最雅緻的上海菜食府小南國壹號將於未來數月推出「愛我上海菜」系列星級美饌。
 
3月至5月期間,小南國壹號將迎接全年中最令人期待的季節──春季,並於新一季的頂級食材抵港之際,由小南國集團十位首屈一指的資深大師傅特意打造一系列精湛美食,將用料滋味提升至嶄新的層次。
 
小南國壹號廚藝超卓的大師傅採用春季時令食材,精心創作出11款新菜式,定能讓賓客體驗難忘的用餐享受。
 

 

其中,賓客可品嚐到創意及傳統兼備的火焰桂花香骨(港幣128元)。師傅以新鮮桂花造成的桂花汁為排骨打芡,與南瓜粒一併炒好後放入蒸熟的南瓜盅內,上桌時再將玫瑰露點火倒入桂花骨上,頓時香味撲鼻。排骨充分吸收了桂花和玫瑰露的香味,令人垂涎不已。
 
另一道吉祥八寶醬鴨飯(港幣118元)是由傳統上海本幫菜變奏而成的飯類菜式,作法的複雜程度絕對不遜於原隻八寳鴨。師傅先將米濕水浸泡兩小時,再蒸40分鐘;而米鴨又須另燒約一小時。隨後再將洋蔥和乾蔥連同蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、百果、筍及蓮子共八款配料一起炒,最後放在荷葉中方大功告成。此道菜式單是用料及工序已「值回票價」,絕對值得一試。
 

 

此外,南國金華腰果酥(港幣48元/三件)單從名字已看到點心總廚的心思。總廚將金華火腿獨有的鹹香和腰果果仁香裹在薄脆鬆化的酥皮裏,酥皮呈現春意盎然的粉綠。最後粘上芝麻,實為不容錯過的春天上海點心。
 
小南國壹號其他春季單點時令佳餚還包括多道可口菜式:涼拌傷心酸辣粉(港幣78元)將蒸熟的粉皮及蝦拌入香醋、辣油和麻油;毛豆蝦兵蟹將羹(港幣148元)用料則包括蝦仁、靈芝菇、蟹肉及蛋白,並以毛豆芡汁淋面;薺菜菊花豆腐羹(港幣148元)亦同樣滋味難忘。
 

 

而令人難以抗拒的主菜則包括:金沙白玉方(港幣298元),蒸熟的白鱈魚片上灑上炸黃豆、辣椒乾及蔥花;酒香蝦球蒸雪嶺(港幣198元),蛋白及豆漿加鹽蒸熟,放上炒露筍及蒸明蝦,並以上湯及香糟製成的芡汁淋面;醬醋刀雕桂花魚(港幣268元),炸熟的桂魚淋上薄芡,飾以菜花及薑絲;以及蟹粉翠玉卷(港幣188元),以椰菜卷起碎蝦仁、冬菇絲及筍絲,再打上蟹粉。
 
最後,賓客可細味焦糖薑味燉蛋(港幣38元),為春日餐饗體驗完美作結。師傅將蛋漿燉至凝固後撒糖噴火燒至金黃色,並放上藍莓及薄荷葉裝飾,炮製一道香滑甜美的誘人甜品。
 
 
地址:香港九龍尖沙咀北京道一號10樓
電話:(852)2527 8899
網址:http://www.xiaonanguo.com

文章來源:嘉希傳訊

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