江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北晶華酒店限時限量推出「料理鐵人‧川菜盛宴

 

 

日本家喻戶曉的中華料理達人、也是國際間知名度最高的鐵人名廚–陳建一,在眾多饕客與美食家的殷殷期盼之下,首度來台舉辦美食活動,4月28日至30日將客座台北晶華酒店,於三樓晶華軒與一樓azie餐廳、推出「料理鐵人‧川菜盛宴」,以精湛超人的廚藝,完美演譯麻、辣、辛、香的四川料理。晶華軒的菜色是十道式的中式套餐,內容均為陳建一參加料理鐵人比賽時的經典菜色,晚間每人6,800元,午間每人3,800元。

azie則是推出陳建一於日本餐廳中的人氣料理,包括麻婆豆腐、干燒蝦仁、川味棒棒雞、蟹黃魚翅娃娃菜、寒天杏仁豆腐等五種菜色,每人880元。此外,為表達對於日本震災之關懷,晶華將會把此一美食活動的全部收入,提撥百分之十並交付台灣日本人會/台北市日本工商會,投入賑災之用,為日本受災民眾盡一份心力。

 

在日本提到「麻婆豆腐」,人們直接聯想到的就是陳氏父子,陳建一的父親陳建民是首位將川菜料理帶進日本的中國人,他以自製的辛香醬料、將干燒明蝦、棒棒雞、麻婆豆腐等四川名菜稍作調整以迎合日本人的口味,並掀起全日本「麻婆豆腐」的流行風潮。繼承父業的陳建一,出道後不久便受邀參加當時紅遍日本、亞洲甚至美國的烹飪比賽節目—料理鐵人,更憑藉著精湛的廚藝於比賽中獲得67次勝利並成為唯一沒有被替換的鐵廚,穩坐中華料理達人寶座的地位。在日本,以他響噹噹的名號命名的「陳建一麻婆豆腐」餐廳,至今已有七家連鎖。

對每道菜的烹調過程都極為講究的陳建一表示:「川菜料理的香料如辣椒、辣油、花椒、豆鼓、蔥油等或許隨處可見,但由於下料的時間點不同,可展現出截然迥異的味蕾效果與氣味;過早,可能香氣已盡、且出現苦焦味;過晚,則可能失去讓氣味綻放的機會。」仔細閱讀陳鐵廚的食譜,光是一盤麻婆豆腐,就會使用到超過15種的辛香醬料調味,此次來台不到三天的時間,陳建一就帶來了超過30種的調味、辛香與醬料,如此之大陣仗,就是要原汁原味、讓國人品嚐到67勝的鐵廚手藝!

 

「料理鐵人‧川菜盛宴」的晚宴菜單內容共有十道菜色,包括由麻辣夫妻肺片、蒜泥白肉、雙椒國酒雞、怪味豆魚、椒麻鮑魚片、干鍋茶樹茸所組成的開胃前菜;以蒸煮方式保留夏草花、干貝、竹笙、蘿蔔、金華火腿等食材最高營養的滋補湯品夏草花燉土雞;嚴選澳洲九級和牛肉、且為陳建一招牌創意力作的宮保鍋粑牛排;由大閘蟹蟹黃、楓葉蟹肉及稀有珍貴的排翅悉心熬製成的蟹黃燒通天翅;將新鮮藍斑魚以及粉皮一同進行辛香烹調的鮮辣椒粉皮魚;以豆瓣醬、茄汁與酒釀烹燒並精心佐以蝦泥蛋汁蔬菜的時蔬干燒龍蝦。

講究豆腐質地與烹調火侯的經典招牌–鐵人麻婆豆腐,精彩的甜點有主廚當日現作的中華手工甜品,還有口感極嫩、香滑軟嫩的寒天杏仁豆腐以及季節水果。午宴菜單菜色和上述大致相同,湯品部分為夏草花酥肉湯、羹湯的部分為蟹黃燒魚翅、海鮮的部分為時蔬干燒明蝦,甜點則提供寒天杏仁豆腐以水果。

以上價格須另加一成服務費
台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段41號
詳情請致電(02)2521-5000轉3236晶華軒 或3157azie

文章來源:晶華國際酒店集團

 

料理鐵人陳建一來台獻藝,帶來風靡全東洋的麻婆豆腐 敬請把握機會,親臨品賞「中華料理鐵人」的廚藝風采!

日本家喻戶曉的中華料理達人、也是國際間知名度最高的鐵人名廚–陳建一,在眾多饕客與美食家的殷殷期盼之下,首度來台舉辦美食活動,4月28日至30日將客座台北晶華酒店,於三樓晶華軒與一樓azie餐廳、推出「料理鐵人‧川菜盛宴」,以精湛超人的廚藝,完美演譯麻、辣、辛、香的四川料理。晶華軒的菜色是十道式的中式套餐,內容均為陳建一參加料理鐵人比賽時的經典菜色,晚間每人6,800元,午間每人3,800元。

azie則是推出陳建一於日本餐廳中的人氣料理,包括麻婆豆腐、干燒蝦仁、川味棒棒雞、蟹黃魚翅娃娃菜、寒天杏仁豆腐等五種菜色,每人880元。此外,為表達對於日本震災之關懷,晶華將會把此一美食活動的全部收入,提撥百分之十並交付台灣日本人會/台北市日本工商會,投入賑災之用,為日本受災民眾盡一份心力。

在日本提到「麻婆豆腐」,人們直接聯想到的就是陳氏父子,陳建一的父親陳建民是首位將川菜料理帶進日本的中國人,他以自製的辛香醬料、將干燒明蝦、棒棒雞、麻婆豆腐等四川名菜稍作調整以迎合日本人的口味,並掀起全日本「麻婆豆腐」的流行風潮。繼承父業的陳建一,出道後不久便受邀參加當時紅遍日本、亞洲甚至美國的烹飪比賽節目—料理鐵人,更憑藉著精湛的廚藝於比賽中獲得67次勝利並成為唯一沒有被替換的鐵廚,穩坐中華料理達人寶座的地位。在日本,以他響噹噹的名號命名的「陳建一麻婆豆腐」餐廳,至今已有七家連鎖。

對每道菜的烹調過程都極為講究的陳建一表示:「川菜料理的香料如辣椒、辣油、花椒、豆鼓、蔥油等或許隨處可見,但由於下料的時間點不同,可展現出截然迥異的味蕾效果與氣味;過早,可能香氣已盡、且出現苦焦味;過晚,則可能失去讓氣味綻放的機會。」仔細閱讀陳鐵廚的食譜,光是一盤麻婆豆腐,就會使用到超過15種的辛香醬料調味,此次來台不到三天的時間,陳建一就帶來了超過30種的調味、辛香與醬料,如此之大陣仗,就是要原汁原味、讓國人品嚐到67勝的鐵廚手藝!

「料理鐵人‧川菜盛宴」的晚宴菜單內容共有十道菜色,包括由麻辣夫妻肺片、蒜泥白肉、雙椒國酒雞、怪味豆魚、椒麻鮑魚片、干鍋茶樹茸所組成的開胃前菜;以蒸煮方式保留夏草花、干貝、竹笙、蘿蔔、金華火腿等食材最高營養的滋補湯品夏草花燉土雞;嚴選澳洲九級和牛肉、且為陳建一招牌創意力作的宮保鍋粑牛排;由大閘蟹蟹黃、楓葉蟹肉及稀有珍貴的排翅悉心熬製成的蟹黃燒通天翅;將新鮮藍斑魚以及粉皮一同進行辛香烹調的鮮辣椒粉皮魚;以豆瓣醬、茄汁與酒釀烹燒並精心佐以蝦泥蛋汁蔬菜的時蔬干燒龍蝦。

講究豆腐質地與烹調火侯的經典招牌–鐵人麻婆豆腐,精彩的甜點有主廚當日現作的中華手工甜品,還有口感極嫩、香滑軟嫩的寒天杏仁豆腐以及季節水果。午宴菜單菜色和上述大致相同,湯品部分為夏草花酥肉湯、羹湯的部分為蟹黃燒魚翅、海鮮的部分為時蔬干燒明蝦,甜點則提供寒天杏仁豆腐以水果。

以上價格須另加一成服務費
台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段41號
詳情請致電(02)2521-5000轉3236晶華軒 或3157azie

文章來源:晶華國際酒店集團

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