江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

擅於法國菜及義式料理的黃立烜

 

 

姓名                  黃立烜                                

學歷                  在職專班進修中

目前任職公司  美麗信花園酒店

目前任職頭銜  行政主廚 

入行年資          30年

入行資歷          1. 台北美麗信花園酒店-行政主廚(2010/12~迄今)

                          2. 台中裕元花園酒店-西餐執行主廚(2009/06~2010/12)

                          3. 香格里拉台南遠東大飯店-籌備行政廚                      

                              (2008/4~2009/3)                 

                          4. 台北美麗信花園酒店-行政主廚(2005/10~2008/3)

                          5. 香格里拉台北遠東大飯店-資深西餐            

                               副主廚(1993/11~2005/10)

                          6. 湯臣俱樂部-西餐副主廚(1992~1993)

                          7. 兄弟大飯店-廚師(1983~1991)

                          8. 芝麻酒店-廚助選員(1982)

                          9. 服兵役1980-1982

                          10. 金融家俱樂部-學徒(1979)

                          11. 太平洋聯誼社-學徒(1978)

重要經歷介紹:

台北美麗信花園酒店行政主廚

台南香格里拉遠東大飯店行政主廚

台中裕元花園酒店西餐執行主廚

 

 

黃立烜師傅原本念電子科系,卻找不到本行工作,因此在因緣際會下踏入餐飲行業,學習西式料理。以前當學徒時很辛苦,師傅常會有言詞上的辱罵,甚至拳腳相向,有時候要承擔額外無關專業的事情,例如:幫師傅洗衣服、幫忙跑腿買東西或遞送私人物品等,有點悲情凡事一切都要逆來順受。

黃師傅認為這主要是因為,西餐為外來的飲食文化,很多食材仰賴進口,加上以前因資訊不夠發達,訊息傳遞緩慢,所以形成半封閉的型態,況且從前餐飲業為師徒制,教導時沒有一定的章法,一切都仰賴師傅的傳承,所有專業知識和技術都沒有統一的規範,造成師承派系不同觀念和作法都不同。

此外黃師傅曾經品嚐過最特別的料理,是在義大利佛羅倫斯中央市場( Mercato Centrale )的燴牛肉麵包,和法國里昂美食市場( Les Halles de Lyon )的蜂蜜大蒜,即使回台後,仍讓黃師傅印象深刻。

黃師傅認為,一位好的廚師需要具備的條件或需注意的事項為,在多變的時代唯有不斷吸取新知,掌握資訊脈動,如果能透過實地走訪參觀Refresh自己,更能在理想與實際間相互印證。目前最希望達到的生涯規劃,是希望能存足夠的退休金。

文章來源:美麗信花園酒店

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