江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

輕食料理-總經理的話

 

照顧好自己是敬業的最基本條件!

最近的氣候變化大,加上感冒的病毒變強,身邊許多人都病倒了。過年前,我們介紹一位餐廳外場經理,到新開幕的餐廳上班,在與業主恰談後一拍即合,確認了二月的上班時間,卻因為小感冒轉為肺炎,在醫院住了兩三個星期。業主在等不到人沒有辦法的狀況下,只好請我們另外再找人手。

這讓我想到,以前聽說某個學校的中餐主廚在選學生時,要求有體能測驗。先要他們跑操場,又要他們做伏地挺身。有人問到,體能測驗對女生比較困難,這是否有點性別歧視。但師傅說:工作是沒有性別歧視的。如果體力不夠,又怎能翻動炒鍋?如果不能做這些動作,又怎能做個中餐師傅?

 健康強壯的身體,不但重要,更是基本條件!

會選擇從事服務業的人,一部分的人格特質,是從照顧服務人群中找到快樂。有這種特質的人特別會把別人的需求看得比自己的重要:給客人吃最好的、住最好的,但卻沒有花太多時間注意自己的飲食健康。有時更也把『燃燒自己、照亮別人』當人引以自傲的一部分。但餐旅業是服務業,需要服務人群,接觸的人也多,所以從事餐旅業的人更要特別注重自己的健康。在照顧服務別人前,別忘了先好好照顧好自己。把自己放第一不要有罪惡感,將自己照顧好也是最敬業的表現!

這期的雙周刊主題是『輕食』,也藉此提醒辛苦的餐旅人,好好注意自己的飲食是照顧好自己的第一步。讓我們一起開始吧!

夏 瑄 澧

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