江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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擅於江浙料理的沈春法

 

 

姓名                 沈春法                                

學歷                 中學

現職                 香格里拉台南遠東國際大飯店主廚

目前任職頭銜  醉月樓主廚

入行年資          32年

入行資歷          台北亞太會館 2003-2004

                          高雄統茂大飯店 2004-2005

                          高雄福客來餐廳 2005-2007

                          高雄滬園上海湯包 2007-2010

沈春法師傅為浙江溫嶺人,出生於屏東,自幼家中經營西裝行業,唯獨表哥-廖法從事餐飲,為求一技之長,並期望有別於家中的事業,因此在表哥引進門下,自16歲開始掌鍋握勺,從此便於廚藝世界中嶄露頭角。

初入行時為學徒制,一整天不分工作時段,基本上都在餐廳渡過,少有私人時間。不過正因為沈師傅對做菜有著極高的熱忱,因此不但不以為苦,反而把握每分鐘、每一個學習的機會,更加精進自已的廚藝。

當師傅的手藝替餐廳贏得了好口碑,使饕客紛紛慕名而來,即是身為一名廚師最有成就感的時候。而最具考驗的事,是如何把握時間精準地控制出菜順序,讓客人吃得開心而心滿意足。例如在今年農曆春節假期,醉月樓就創下單日高達四、五百位客人的記錄,即使如此忙碌,還是讓每一位客人賓主盡歡,這就是主廚的使命。

沈師傅認為,一位好的師傅需要具備的條件及需注意的事項為,要有良好的道德感,替雇主以及客人做菜餚時,要對食材做嚴格把關控管,以保證每道作品的品質達到最高標準。此外在技術面要虛心求教,不斷精益求精,自我警惕,高標準自我要求。以對待家人及朋友的心情款待客人。並需具備市場敏銳度,瞭解客人的飲食習慣及特殊需求,下次即可提供客製化的服務給再次光臨的客人。

沈師傅希望能帶領香格里拉台南遠東國際大飯店醉月樓的廚房團隊,上下一心,如家人一般和諧相處。經由團隊的努力,把營業額及菜色都更向上提升,以期成為南部首屈一指的中餐廳,達到指標性的地位。此為沈師傅目前最希望達到的生涯規劃目標。

文章來源: 香格里拉台南遠東國際大飯店

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