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重視「專業態度」的譚得祥

 

 

 姓名                  譚得祥                                   

學歷                  強森威爾斯大學旅館管理研究所

現職                  開平餐飲學校 

目前任職頭銜  餐飲教育事業研發總監 

入行年資          15年 

入行資歷          亞都麗緻大飯店/1995.10~2010.8 

重要經歷介紹  亞都麗緻大飯店-人力資源部協理

                          亞都麗緻大飯店-餐飲部協理

                          亞都麗緻大飯店-資深服務協理

                          亞都麗緻大飯店-副總經理

                          亞都麗緻大飯店-總經理

投入餐旅業的緣起,是因為自己一直對旅館行業很有興趣。但當時台灣並無旅館相關科系,只有觀光科系,故一直對旅館行業很有憧憬,在機緣下至國外繼續進修旅館科系。在旅館系實習過程中,已經接觸到真實部份的業界場域,只是當時心態為付錢還要替人家工作的感覺。後來了解到這是付錢去跟人學習,真正進入職場時,仍然保有這種心態,就不會把薪水放在第一順位,應該放在職場考量的第一順位。另外,需先要有的心態為,要投入自己全部時間及生命。能夠與這些服務高手們一起服務、一起投入、共同努力成為服務高手的一份子,這是我最大的成就。

今年轉入教育業的緣由,在亞都麗緻大飯店是我第一份正職的工作,從基層的餐廳領班做起,並慢慢轉入很多不同的單位。在亞都麗緻大飯店服務時,偶爾閃過希望做到總經理,就轉入教育界的念頭,雖然沒有設限一定要多少年達到這個目標,但是一直把這個想法放在生涯規劃中。今年剛好有這因緣可以進入開平餐飲學校。

從餐旅界轉向教育界,同樣是在從事對人的事業,但是因為在不同的場域之中,所以透過的方式以及對象都有所不同,自己目前仍然在學習當中。目前在開平餐飲學校負責推廣的活動包括廚藝學院、各種講座…等。以廚藝學院來說,希望來學習的人,不只限定是在職學生,包括社會人士、在職進修班等,都可以來參與。目的在於可以藉此幫在職學生,社會人士、在職進修等不同的對象做生涯規劃。目前廚藝學院課程規劃以年度為主,課程內容包括:

1.依節慶推出的應景餐飲,例:耶誕節慶糕點。

2.大師經典課程,例:巧克力名廚、烘焙名廚。

3.推廣開發台灣當地季節性的食材,例:一系列的高麗菜課程和學院等。

在推廣活動與教育的過程中,重視「專業的態度」。「專業的態度」勝過「專業的技術」,希望能夠教導學習「專業的態度」,才能夠有以正面的態度,去面對問題和挑戰的能力。未來希望開平餐飲學校能夠慢慢成立「餐旅學院」,可以增設餐飲美學、餐飲藝術文化…等課程。

此外對於轉入教育界的願景,我覺得技職教育越來越重要,在追求理論時也要注重就業的現實面。尤其在現今餐旅人才荒的情形之下,更顯得重要,而開平餐飲學校正是扮演務實、培育人才的角色。

現在已經接近年底了,餐飲業者紛紛開始推廣各種不同的優惠活動。以我曾經遇過飯店推銷耶誕節,和新年活動的特別經驗來說,因為新年以及聖誕節都是呈現歡樂的節慶,但是對於相對的工作人員來說都是最辛苦與忙碌的。我覺的,能夠讓同仁與客人一同參與甚至同樂,那是一件很好的事情。所以在我當餐飲部協理的第一年時,聖誕節party及新年倒數時刻,我都邀請工作人員可以一同參與,甚至是放下手邊的工作可以一起與賓客同樂,在煙火聲中互道新年快樂。而今年在開平,也希望透過學做聖誕蛋糕的活動,來呈現這歡樂的節慶。

而未來的生涯規劃目標為,我希望在教育界可以影響更多的人,能夠對餐旅業激發他們的熱情,最終目標希望有越來越的人能夠投入這個行業。

文章來源:譚得祥

 

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