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MIT 百變好土雞 -台灣土雞廚神爭霸戰專題報導

 

 

台灣的土雞飼養十分發達,但除了傳統的祭祀與燉補外,其實土雞還有很多料理方式。為了教導消費者如何正確選購土雞的品種,以及其適合的烹調的方式,中華民國養雞協會於12月11日在捷運板橋府中站非常熱區廣場,舉辦「MIT 百變好土雞美食成果發表會暨創意料理總決賽」,透過創意料理大賽現場PK、名廚研發16道創意土雞料理示範,以及土雞料理試吃等活動,讓消費者重新認識台灣的好土雞,以及土雞創新、多元的烹調方式。

台灣土雞廚神爭霸戰  料理好手齊聚一堂

本次由行政院農委會指導、中華民國養雞協會主辦的「台灣土雞創意料理大賽」,希望藉由創意料理的研發,讓年輕學子認識台灣土雞獨有的肉質特性,及其適合的烹調方式。比賽分為校園組及社會組,分別針對餐飲科系相關的學生,以及一般民眾,並以書審的方式從各組評選出6組參賽隊伍晉級決賽,在12月11日於捷運橋府中站前非常熱區廣場舉行總決賽。本次比賽共吸引160組隊伍參賽,戰況激烈,要從中遴選出12組晉級隊伍,可讓評審老師們煞費苦心,晉級的隊伍可都是菁英中的菁英,爭奪台灣土雞廚神的稱號。

而擔任總決賽的評審團,也是萬中之選,包括主辦單位中華民國養雞協會馮誠萬秘書長,指導單位行政院農委會家禽科江文全科長,以及知名國宴名廚黃德忠師傅及邱寶郎師傅,知名食補專家林秋香老師,以及東海高中餐飲科主任王正得老師共六位評審,選出最能表現台灣土雞好滋味的創意料理,贏得台灣土雞廚神的寶座。

免費美食與趣味遊戲  要您愛上MIT百變好土雞

台灣土雞的品種眾多,如何辨別各品種的特性並挑選出優質的土雞,更為民眾不可不知的消費資訊。透過活動中「我愛MIT 好土雞大聲公」、「土雞達人口訣闖關」、「雞智問答」、「創意雞拳」等遊戲,展現對台灣土雞的熱愛,不僅能認識台灣的好土雞,還能將主辦單位準備的精美獎品帶回家!此外,現場除了精彩刺激的創意料理大賽PK與驚奇有趣的闖關遊戲外,更邀請網購美食人氣王「甕裡飄香」,以及經營三十餘年,樹林地區知名的「阿港伯黃金甕仔雞」,還有自行飼養、研發獨家口味燻茶雞等料理的「唐雞工作室」,各種營養美味的土雞料理,請現場民眾免費品嚐百變好土雞。

向大師學藝的好機會  名廚創意料理現場親授

中華民國養雞協會為讓民眾了解台灣土雞的各式烹調方式,邀請國宴名廚邱寶郎師傅以及知名食補專家林秋香老師,分別針對「超簡單土雞宴客料理」以及「超省時土雞家常料理」共研發16道創意料理,前者包含「粉皮雞捲佐沙拉拼盤」、「聖誕繽紛雞肉捲」、「和風雞肉冷盤」、「普羅旺斯煎雞排」、「荷葉蒸嫩雞」等多彩豐富,口味獨特的宴客料理,後者則包含「紅麴燒雞翅」、「薏仁糙米燉全雞」、「義大利蔬菜雞湯」等養顏美容與健康營養兼備的家常土雞料理,邱寶郎師傅於活動現場示範教作色香味俱全的「XO醬炒雞丁」,在家裡就能輕鬆做出美味的宴客料理。林秋香老師則示範營養開胃且深受小朋友喜愛的「橙汁雞球」,自製的橙汁醬,酸酸甜甜又兼顧營養,不僅體驗台灣土雞肉質鮮美,Q彈有勁的好滋味,也讓民眾認識台灣土雞料理的多元性,不只適合燉湯,煎、煮、炒、炸也都各具特色。

體驗台灣土雞百變好滋味  品種與部位的挑選是門大學問

台灣土雞的肉質Q彈有咬勁,香味濃郁鮮甜,但許多民眾因為對品種挑選的不熟悉,無法烹調出土雞獨有的風味。中華民國養雞協會特別聘請國內知名肉品加工專家劉登城教授,針對不同品種的土雞適合的烹調方式深入研究,結果發現一般人常吃的油雞、醉雞、燻雞等冷滷式料理適合以紅羽土雞烹煮,其豐富的膠原蛋白,更能提升料理的風味及嫩度;而麻油雞、燒酒雞以及烤雞等燉煮與燒烤類的料理,則是適合以黑羽土雞烹煮,其油脂含量低,肉質纖維細緻,透過燒烤或是湯品燉煮,較能品嚐出其營養價值與肉質口感。藉由「MIT 百變好土雞」活動,讓民眾了解原來土雞不僅只是祭祀或是燉湯而已,認識不同土雞品種的肉質特性,以及各種創意的料理方式,在家就能輕鬆品嚐出台灣土雞的百變滋味。

                                                                          文章來源: 中華民國養雞協會

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