江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

「國際料理示範系列講座」W Hotel-摩登加州料理廚藝示範 衛星課程活動成果

 

日期:99年10月28日

時間:下午兩點~下午四點

地點:開平餐飲學校

介紹:

    開平餐飲學校為提升同學專業餐飲知識,希望透過講座、廚藝示範等形式,帶給同學教科書上所學不到的專業知識,而百彥餐旅人力銀行這次特地協助規劃「國際料理示範系列講座」,預定邀請不同主題的國際料理示範課程,希望讓同學可以學習到多元化的料理知識。

    於10月28日特地邀請到知名飯店-W Hotel kitchen table的sous chef-Nobu師傅來做-摩登加州的料理示範,示範:北海道干貝、西班牙式杏仁冷湯與煎薄牛排拌炒馬鈴薯佐莎莎醬,而這次課程師傅最主要想讓同學了解,未來要成為廚師後要注意的以下幾點:

1.料理需要追尋根源,因此雖然是摩登加州料理,但因有西班牙風味的影響在其中,不論是食材或是調為佐料,都會選擇融入西班牙料理的特色風味於其中。

2.一定要試吃自己做出來的每個料理,包含醬汁,因為每次食材或調味料都有可能有變化,試吃才能掌握自己做出來的味道。

3.廚師要掌握每個展現的機會。在做任何事之前,要不斷地問自己為什麼,你才知道自己在做什麼樣的料理,更可以了解做每一件事的緣由。

4.衛生非常重要,食材退冰要低溫緩慢退冰,並且要墊紙巾及覆蓋保鮮膜,以免食材變質或在冰箱內交叉感染,除了食材之外的物品,不能放在砧板上。

                   

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