江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

擅用日式料理創新的林永弘

 

姓名                  林永弘

學歷                  開明高職

現職                  日本料理主廚 

目前任職頭銜  竹林亭料理長

目前任職公司  春天酒店

入行年資          20年

入行資歷:         

民國85年~民國89年  七都里(人間樓)

民國89年~民國90年  中橋日本料理

民國90年~民國94年  六福皇宮

民國94年~至美國L.A進修

民國94年~民國95年  希爾頓飯店廣場(元氣創意料理)

民國95年~民國96年  天母加賀

民國96年~民國99年  春天酒店(竹林亭)

重要經歷:

七都里(人間樓)【懷石料理】

中橋日本料理【鍋物料理】

六福皇宮【祇園四季料理】

希爾頓飯店廣場元氣【無國界創意料理】

天母加賀【庭園和風料理】

春天酒店竹林亭【溫泉料理】

 

 

入行的緣起

至日本旅遊拜訪親戚(外婆),旅途中意外發現日本濃厚的人文氣息以及日本料理的食材、湯頭都深得喜愛,因此埋下日後料理興趣

從事此行業的甘苦與進修過程

民國94年遇到SARS侵台,當時人們的恐慌及經濟頓時的消退,亦然決然離開飯店餐飲業轉而至美國沉澱進修;經由當地美式餐飲的洗禮及融入,將日本懷石料理的精神與和風四季庭園的擺飾與口味的衝突,引領至新日本料理的風格出現

最難忘的成就或是挫折 

能夠在SARS期間,飯店餐飲業低迷的時期,得到朋友的引薦遠赴美國加州洛杉磯進修學習;然而離鄉背景及語言不通的環境下,願意放棄現有六福皇宮五星級飯店的副主廚職位與公司福利,以當時的時空背景,這個重大的決定真是天人交戰;慶幸的,回國後順利找到天母加賀日本料理老闆娘的賞識決定給與高薪聘請

目前工作情況和投入花料理研究的淵源、過程

適逢春天酒店地理位置於陽明山山腳下,因而與捻花捻草產生情素,不時因老闆宴客與VIP客人產生就地取材的料理,與西餐主廚研究西式的花材食用方式與日本料理融入,過程得到西式主廚的指導與不時的上網得取資料進修,研究外國主廚使用花材與香辛料的訊息同步與國際接軌

一位好的師傅需要具備的條件或需注意的事項

對料理喜好吃與研究

料理的擺盤創新及品味

食材的基本「刀功」、「炸功」、「烤功」

目前最希望達到的生涯規劃目標

未來能遠赴日本加入米其林餐廳共事,以專研料理

品嚐過最特別的料理或是最難忘的食物

於美國日落大道,料理為日本料理美式作法,視覺效果完全脫離日式料理的擺盤方式,呈現如日式壽司一樣的立體擺盤方式

其他

希望政府能夠早日推動日式料理證照

 

文章來源:春天酒店

 

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