江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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維多麗亞東餐廳 10/4起推出『秋冬潤燥養生煲湯』 給您健康好氣色

正值季節交替之際,氣溫逐漸由升溫轉成降溫,在此時最需調節身體機制以適應逐漸轉涼的天氣,因而秋補是十分必要的。而其中養生煲湯便是最佳食補良方,維多麗亞東餐廳香港資深主廚何慶輝重現其拿手港式煲湯,香港人對煲湯的重視程度與精緻度極富盛名,何主廚早期在香港便是做煲湯底出身的,因此對於煲湯的經驗相當豐富也特別講究,從挑選食材、火候控制都十分精細,10/4起維多麗亞東餐廳精選正宗港式『秋冬潤燥養生煲湯』,給您秋冬裡最溫暖養生的滋補聖品。

 

煲湯需擅用各種食材,將所有材料的精華,經過長時間熬煮才能成就一盅湯,每款煲湯都必須煲超過四個小時,且費時費工,尤其對火候的控制十分重要,以免焦底,何主廚表示,煲湯難度便在於火候的控制,絕對要一氣呵成,以二小時大火,二小時中火熬煮,且一定要讓湯滾起來,讓湯的顏色越煮越深。也因為這樣繁鎖的過程,讓所有食材的營養價值逼出來集中在湯裡,因而香港人喝煲湯是只喝湯不吃料,僅取其最精華、最富營養的湯頭。

東餐廳秋冬潤燥養生煲湯,每盅(一人份)120元起,熱呼呼上市。

 花生眉豆煲豬尾     每盅120元
以生花生、眉豆、陳皮、豬尾巴、老薑為主食材,豬尾巴含豐富膠原蛋白,花生有纖維質可預防腸癌功效,眉豆則有豆中之上品之稱,並含優質蛋白,可增強免疫力,過程中用較老的陳皮去提味,而豆子在熬煮過後會呈現類似沙狀的沉澱物,含極高營養價值,湯頭豆子味濃、且富含豬尾的膠質。

西洋菜南北杏煲豬展 每盅120元
此為廣東人之家常煲湯,主食材為西洋菜、南北杏、羅漢果、蜜棗、陳皮、豬展、老薑等,西洋菜內含維他命A、C、D,具有獨特抗癌作用,西洋菜有種特殊的香氣,融入湯中,味益鮮美,多與具豐富葡萄糖的羅漢果、杏仁、豬肉等一同煲煮,同樣具清熱潤肺、消滯氣之效。

青紅蘿蔔蜜棗煲排骨 每盅120元
這道煲湯最適合在季節交替時飲用,可保濕止咳潤肺,對於換季時缺水的身體能補足水份,青蘿蔔能清熱解毒,健胃化痰,紅蘿蔔富含維生素B1、B2及葉酸,且可改善眼睛疲勞/幫助血液循環/促進新陳代謝,加上甘甜的蜜棗、性溫的南北杏、陳皮與老薑提味,清淡的口感,營養豐富又美味。                   

蓮藕紅棗煲雞腳       每盅120元
含蓮藕、紅棗、陳皮、雞腳等食材,蓮藕含豐富的鐵質,能補血,還有大量的纖維和維生素C及微量糖分,能發揮止血功能,紅棗性溫、能補中益氣、活血生津,雞腳膠質豐厚,湯頭粘潤可口。

北芪黨參當歸煲竹絲雞  每盅150元
內含北芪、黨參、當歸、黑棗、烏骨雞等,当归是补血的好东西。。。        

此湯是補氣養血湯。黨參能補中益氣、養血補肺、北芪能安養心神,當歸則是補血聖品,而烏骨雞含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份,對於補氣養血極具功效。

雪梨川貝蜜棗煲瘦肉    每盅150元
以川貝、雪梨、蜜棗、瘦肉為主食材,加入老薑、南杏、陳皮等,川貝止咳化痰,蜜棗是水溶性膳食纖維果膠,促進排便順暢,雪梨則可潤肺且能增加湯頭的清甜,此湯品主要功效在於清熱潤肺,品嚐起來含有雪梨、蜜棗、豬肉的自然鮮甜,帶有淡淡的回甘口感。

青木瓜雪耳百合煲西施骨  每盅150元
青木瓜是營養品,也是良好的食療果品,果實含豐富有機酸、鈣、鐵等成份,白木耳如同黑木耳一樣有降血壓、血脂等功效,百合則是養陰潤肺、潤燥止咳、清心安神,西施骨是豬的肩胛骨,又名豬扇骨,含鈣較高而脂肪特別少,湯頭呈現豬骨的香甜與青木瓜的清新甜味。                                

以上湯品輪流由主廚精選每週推出四款,請事先來電詢問當週湯品品項。

訂位專線:02-66025672東餐廳

文章來源:維多利亞酒店

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