專訪褚志原主廚—從實習丫鬟到點心主廚,時候到了,就有舞台。

褚志原簡介

採訪/圖/文:Tina Xia

坐落在師大路上的平安京茶事,雖說位在熱鬧的師大商圈,卻是台電大樓對面熱而不鬧的一處靜巷口。掀起綠色門簾,迎來的是一座充滿京都風味的大紅傘,跟這位阿原師傅一樣,有著年輕的外表,卻沉穩、持重地讓人驚艷。

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給新鮮人:「沒人教我」、「老闆/主管很機車」 最常見的新鮮人職場問題

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撰文:夏瑄澧

每年都會花些時間與剛入社會的新鮮人談話,發現最常聽到的問題都差不多。大部分都不是關於做事,而是出在人與人的相處上面。這個當然可以歸咎於大部分的企業都還是依賴以人管理而不是以制度管理。不過就算是制度完善的企業,人與人之間相處還是難免會有摩擦。這些問題寫起來就一句話,但是每天要面對卻是比牙痛還擾人。

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初入職場-新鮮人武功祕笈

還記得小編的第一份工作是咖啡廳,由於店裡販賣早餐,地段位處醫院附近,又是許多上班族必經的地方,每天上班就像打仗一樣,第一天更不用說,後來許多早班的新人往往第一天就被那陣仗嚇跑了,主管根本沒有時間帶!

餐廳的尖峰期就如同戰場,相信這是許多餐飲新鮮人最頭痛的問題,在本期雙週刊裡,以「沒人教我」、「老闆/主管很機車」最常見的新鮮人職場問題為主題,也採訪到近來很火熱的「平安京茶事」點心主廚—楮志原師傅,與大家分享自己從實習生丫鬟一路成為點心主廚,他說「時候到了,就有舞台。」,以及這些過程當中所秉持的信念,請大家不要錯過第97期雙週刊囉!

 

foodpanda上線兩週年 搶攻美食外送市場

線上訂餐外送服務foodpanda推出兩週年後,今日 (8/26)在台活動裡也宣布在台已與超過500家業者合作,近期也與OpenRice合作美食食記。在與餐飲業者攜手合作,並且在互惠共享獲利成果等正向循環下,foodpanda台灣區執行長Ron Chan表示今年第四季營收成長目標將上看100%。

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刷新王品徵才史 13品牌搶徵448人才

王品集團泳渡日月潭

因應 王品集團 今年旗下13大品牌擴大徵才,臺北市就業服務處台北人力銀行於8月28日下午1時到4時,在臺北青年職涯發展中心舉辦徵才活動。現場提供4種職類,共448個工作機會。

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李崗電影《想飛》 行銷安平美食美景

安平小吃,是觀光客到安平旅遊必嚐的美食,安平商圈將結合李崗電影加以行銷。知名景點如樹屋,也勢必成為遊客追逐的景點。(黃文博攝)

安平小吃,是觀光客到安平旅遊必嚐的美食,安平商圈將結合李崗電影加以行銷。知名景點如樹屋,也勢必成為遊客追逐的景點。(黃文博攝)

 

李崗導演新戲《想飛》,許多場景都在台南安平拍攝,安平商圈決定與該片合作,趁機行銷安平美食及景點;其中,安平小吃還將與電影結合發行限量套票活動造勢。23日上午李崗及男女主角張睿家許瑋甯等人,更將在安平踩街造勢。 ( 繼續閱讀… )

13種你難免會服務到的客人

 

服務業會遇到的客人真的是百百種阿,下面列出的這13種基本款客人,不知道大家是不是都有似曾相識的fu呢?

1.點了食物眼睛卻沒離開過電腦,過了一小時後要求把食物加熱

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可可農夫第一次品嘗巧克力的經驗

「原來巧克力這麼美味!」

「原來巧克力這麼美味!」

七夕情人節剛過,除了浪漫的燭光晚餐與花束,巧克力也是節慶首選的禮品。當我們將一塊巧克力放入口中,細細品味溫度帶來融化如絲綢的氛圍時,你可知道,美味奢華的背後隱藏著多少辛酸與汗水?N’Da Alphonse 是一位在非洲種植可可的農夫,首次嚐到巧克力的時候,他的臉龐透露出難以掩蓋的欣喜,並說:「原來巧克力這麼美味!」

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他用「泥土高湯」,作出米其林二星級料理

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過去,我們對食材的印象,大多是撥土、除根、削皮、去籽……,

但國際上越來越多廚師紛紛表態:

越是健康的生態,越應該從食物生長的環境開始認識起。
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台北的9月,堪稱「日本米其林月」

圖片:姚舜 |  來源:Vogue 八月號 |  更新:8/14/2014

台北的9月,堪稱「日本米其林月」。

除了日本米其林3星餐廳「龍吟」主廚山本征治(Seiji Yamamoto)與此間赫士盟集團合作,在大直開設的「祥雲龍吟」餐廳預計在9月底前開幕,在此之前,全球唯一的米其林鐵板燒餐廳日本〝Ukai﹣Tei〞廚藝團隊,將在9月9日至9月13日在台北晶華酒店客座。緊接在後,位在大阪、自2010年起連續4年得到3星的「柏屋.嘉翠庵」懷石料理主廚松尾英明(Hideak Matsuo),則應頂鮮101餐廳邀請,將於9月17日與9月18日兩天來台獻藝。

在日本主持2星餐廳的紀雍.博拉卡瓦爾,擅長將日本食材演繹法菜。

在日本主持2星餐廳的紀雍.博拉卡瓦爾,擅長將日本食材演繹法菜。

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