北市環保局推廣「星級環保餐館」

小編:最新資訊,台北市即將推出「星級環保餐館」,提供想參與的業者參考囉~

 

【聯合報╱記者林志函╱即時報導】

北市府環保局今天表示,根據經濟部統計,北市餐飲業者數量、密集度是全國最高,且市內餐飲業緊鄰住家、商業區,市民對餐飲異味、噪音問題的要求高。環保局指出,為了鼓勵業者重視營業場所環保問題,今天舉辦「台北市星級環保餐館推廣說明會」、邀請業者參與,協助業者推廣環保美食。

星級環保餐館分為5星級,分別是守法之星、減費之星、節電之星、省水之星及購安星,由環保局輔導、協助取得認證,獲得5星級的餐館有機會得到獎金;有興趣參與活動的業者,可撥打(02)2624-1717洽詢。

 

 

以上轉載自:聯合報

 

台日四廚神 秀米其林級廚藝

小編:第 2 屆「台日四大廚神101頂鮮宴」今天舉行,藉由這些交流,期望台灣未來也能進入米其林評鑑喔~

 

台灣餐飲進軍米其林,米其林三星主廚松尾英明、一星名廚魏禧之及名廚河上昌實將作客頂鮮101,與主廚林炳章拚廚藝。

中央社23日報導,頂鮮101餐廳明天將舉辦第2屆「台日四大廚神101頂鮮宴」,邀請3位日本名廚松尾英明、魏禧之和河上昌實,與林炳章切磋廚藝。

頂鮮101表示,透過台日名廚合作,推動台灣餐飲料理進入米其林評鑑,讓台灣餐飲文化再度成為台灣之光。

 

 

全文請瀏覽:中央日報

 

明台高中和法國藍帶合作成立卓越中心 由米其林主廚上課

小編:藍帶明台卓越中心 7/21正式開課囉~取得學分後可以在藍帶廚藝學院升學抵扣學分喔,真吸引人呢~

 

 

法國藍帶廚藝學院和霧峰明台高中合作成立卓越中心,21日開課,請來米其林主廚授課,是全球第一個和高中合作設先修課程,取得學分可到全球五十個藍帶廚藝學院升學抵扣學分,讓想學藍帶廚藝者不出國,也能學習。

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百貨購物中心搶美食客 米其林菜 PK明星牌餐廳

小編:現在百貨美食餐廳已成另一個戰場,戰況激烈阿~

 

 

近年不論百貨或購物中心,餐飲業績都較其它業種穩定成長,業者紛打出明星牌或米其林星級特色菜搶客。台北101裡的頂鮮101,9/17~9/18特邀米其林三星懷石料理巨星松尾英明,推出每客8800元星級料理;米其林三星餐廳STAY則化身巴黎風土小酒館,呈現道地巴黎菜餚及風情。據了解ATT 4 FUN將打造有上千種甜品可選擇的甜點專賣樓層,此外,德國明星球員戈策愛店VAPIANO,為慶祝德國隊封王,推出德國明星球員特製雙拼pizza吸客。

近年百貨美食餐廳已成另一個戰場,台北101裡的頂鮮101將於9/17~9/18邀請連續4年榮獲米其林指南三星的懷石料理巨星松尾英明,首度來台獻藝,並找來米其林一星中華料理大師魏禧之、日義料理大使河上昌実,及台灣法式料理泰斗林炳章,讓大師們「跨領域」合作,以台灣在地食材,推出每客8800元跨菜系星級料理。而為歡慶法國國慶,米其林三星餐廳STAY即日起至7/27,化身為巴黎風土小酒館,進口部分特殊食材外,道地的呈現巴黎菜餚及風情。

 

 

全文請瀏覽:蘋果日報

 

【開平廚藝學院】創意吐司 V.S 調理麵包課程

 

 

授課內容:
高鈣吐司‧明太子法國麵包
橙皮全麥吐司‧藍莓甜心麵包
布里歐修奶油吐司‧大阪燒麵包
鮮奶紅豆吐司‧夏威夷蘿勒麵包

 

授課時間:
2014年9/13、9/20、9/27、10/4,
9:00~16:00,共計24hr。

 

報名費用:
每階段課程學費11,000元,
含講師費、場地費、講義、食材。
廚藝學院會員、開平家長、開平校友享85折優惠,開平學生享8折優惠。

 

專任講師:
詹秉霖 開平餐飲學校烘焙主廚
開課後如因個人因素無法到課,恕不補課或退費。
詳情請參考官網:http://www.kpvs.tp.edu.tw/index.php
或電洽:27556939轉322 Winnie Chang 張小姐

 

 

包裝藏有小設計!令人會心一笑的創意商品

小編:真是有創意~XDD~

 

一個經過設計的包裝,除了能帶來更多的產品收益外,也能傳達訊息給顧客。丹麥一間麵包製造商捐贈出部分收益給丹麥癌症協會年度的乳癌防治上。該公司並利用經過設計的包裝來增加麵包買氣,藉此提高人們對於丹麥癌症協會的認識。

 

▼ 一間奧地利公司,將通心麵做成小工具螺絲等的形狀,外面還附上提箱,不但增加了烹飪的樂趣,也讓許多小男生主動跟著媽媽進廚房當小幫手!

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從麥當當菜單 就能看世界各國食文化

小編:從菜單來看各國的文化,哈哈~真是大開眼界~

 

【文/健盤大檸檬 凹凹

很多速食店在進入一個國家之後都會入境隨俗,推出全新的在地漢堡套餐,像是台灣的麥當勞之前就曾經推出過米漢堡,像是板烤米香堡,以前本凹就超愛吃的

當然啦,不只台灣的麥當勞有在地的特殊料理,麥當勞分店遍布全球五大洲,很多麥當勞到了一個定點後都會入境隨俗,一起來看看世界各國的特色麥當勞餐點吧,這些特殊MENU可是要到當地才能吃到的喔。

 

中港台限定的麥當勞黑白漢堡,之所以設計成黑白兩色,就是有陰陽的代表意義。


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日本「鮮魚界亞馬遜」用數位工具幫餐飲業者買到便宜漁獲

小編:現在日本出現一種新的交易模式,透過這種應用程式,讓餐飲業者直接和漁夫訂購漁獲,大家覺得如何呢?

 

 

被稱作「鮮魚界亞馬遜」的日本應用服務提供商八面六臂17日宣布獲得日幣4.5億元(約台幣1.5億元)投資,投資者包括Recruit Holdings、YJ Capital、DeNA和Monex Ventures等。

八面六臂創立於2007年5月,專門為店內供應鮮魚料理的餐飲業者提供可以訂購漁獲的應用程式,並且免費出借已安裝應用程式的iPad。目前,日本東京、神奈川及埼玉等地區中,大約已有超過1,000間店家導入這項服務。

過去,新鮮漁獲從漁夫手中運送到餐飲業者面前之前,需要經過層層關卡,不但浪費時間、耗費人力更增加成本。因此,八面六臂提供了另外一種新方法,讓餐飲業者可以透過iPad,直接從日本各地的鮮魚產地訂購漁獲。這樣一來,不僅讓漁獲交易變得更省時省力

 

 

全文請瀏覽:數位時代

 

沒做過廚師 你無法感受的事

小編:天納~形容的真貼切阿~XD

 

 

一把鼻涕一把眼淚,投身廚房英雄無畏。白衣白冒盛似高貴,其實生活極其​​乏味。逢年過節家人難會,年終結算讓人崩潰,開新菜品經常喝醉,不傷感情只好傷胃,工資不高還裝富貴,拉攏行賄經常破費,五毒俱全就差報廢,梢不留神就得犯罪,拋家舍業愧對長輩,身在其中方知其味,不敢奢望社會地位,全靠傻傻自我陶醉,你說廚師累不累?

 

1、不當廚師不會知道原來年節假日與我們都無關,每當別人過節的時候,對於廚師來說是一種折磨。

2、不當廚師不會知道女朋友那麼的不好找,不會知道客人來吃飯的時候我們就得使勁幹。

3、不當廚師不會知道什麼叫寒風刺骨,什麼叫熱火朝天。

4、不當廚師不會知道每個月的十號那薄薄的30幾張或40幾張是怎麼來的。

5、不當廚師不會知道遇到吝嗇的老闆會在廚房裝上十個八個監視器,二十四小時監控我們的一舉一動。

6、不當廚師不會知道不用潤髮​​乳,頭法也可以很油順。

 

全文請瀏覽(圖片來源):gigacircle

未來智慧餐廳的趨勢:廚師和服務員將被替代

小編:有位中國網友認為,未來餐飲業發展的趨勢會採取自助化的發展路徑,以後廚師和服務員會被取代耶,您覺得呢?

 

移動互聯網時代的衝擊,比我們想像得來得還要快、影響還要大,最近有機會與餐飲業一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業發展的趨勢,他的結論與我們的觀點不謀而合,那就是未來的餐飲業一定是符合碎片化、小型化的特點,由此判斷餐飲品牌也將是多元化的、以滿足消費者豐富的個性化選擇的小而美的模式,不一定都是麥當勞、肯德基這樣的巨無霸。

而餐飲運營則是去廚師化、去服務員化,隨著人力成本不可避免的剛性提升,技術手段的進步,大眾餐廳、快餐廳必將走自助化的發展路徑,麥當勞、肯德基所代表的工業化時代成功的餐飲連鎖發展模式,靠大規模、標準化、連鎖化來降低生產成本,規模宏大而產品單一、犧牲了消費 者的個性化、豐富化的選擇,未見得是移動互聯網時代餐飲業理想的效仿模式。且看他是如何思考的。

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